Zimtschnecken - fluffige und saftige Cinnamon Rolls (2024)

Zimtschnecken – fluffige und saftige Cinnamon Rolls, das perfekte, gelingsichere und fluffige Rezept für diesen Klassiker, einfach nur lecker.

Dieses Rezept ist zweifellos das beste hausgemachte Zimtschnecken-Rezept aller Zeiten. Die perfekten weichen Zimtschnecken mit einer leichten Glasur.

Welche Zutaten benötige ich für Zimtschnecken – Cinnamon Rolls?

Für den Hefeteig brauchst du folgende Zutaten:

300 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
60 g Zucker, ich verwende Rohrzucker
75 g weiche Butter
1 Ei
530 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
1 TL Salz

Außerdem für die Füllung:

60 g Butter
40 g Zucker
2 EL Zimt

Für die Glasur:

300 g Puderzucker
2 EL Sahne

Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung mit vielen Fotos findest du unter dem Blogbeitrag in der Rezeptkarte.
Du kannst dir meine Rezeptkarte auch abspeichern, ausdrucken oder mit anderen teilen.

Wie bereite ich Zimtschnecken zu?

Die Zubereitung mit dem Handmixer:

Für die Zubereitung von Zimtschnecken stellst du als Erstes einen herkömmlichen Hefeteig her.

Dieser Hefeteig wird mit Milch gemacht.

Gib die Milch mit Zucker und Hefe in eine große Rührschüssel und vermische die Zutaten mithilfe eines Mixers oder eines Schneebesens. Dann lässt du die Mischung für 10 Minuten ruhen.

Anschließend gibst du die Butter, das Ei und die Hälfte der angegebenen Mehlmenge dazu und verrührst alles miteinander. Das geht am besten mit einem Handmixer.

Tipp: Das Mehl solltest du immer in den Teig sieben. Das macht den Teig fluffiger.

Wenn du alles gründlich vermengt hast, gibst du das restliche Mehl hinzu und kneten den Teig mit der Hand für 5-7 Minuten.

Hast du einen Thermomix® oder eine andere Küchenmaschine zur Hand, ist die Zubereitung des Teiges noch einfacher.

Die Zubereitung mit einem Thermomix® oder einer anderen Küchenmaschine:

Gib die Milch mit der Hefe und dem Zucker in den Mixbehälter und erwärme die Mischung für 2 Minuten auf 37° / Stufe 1.
Anschließend gibst du die Butter, das Mehl und das Salz dazu und lässt das Küchengerät auf der Knetstufe den Teig für 5 Minuten kneten.

Danach füllst du den Teig in eine große Schüssel um und bedeckst den Teig mit einem Küchentuch.

Jetzt muss der Teig für ca. 1 Stunde gehen.

Ich stelle meinen Teig in den Backofen und schalte die Lichtfunktion an. Die Temperatur drehe ich dabei auf 38°, das ist die ideale Temperatur für den Hefeteig, damit er hochgehen kann.

Nach dem Gehen sollte der Teig ungefähr das doppelte Volumen haben.

Währenddessen kannst du die Butter für die Füllung bei Zimmertemperatur weichwerden lassen.

Tipp: Besonders schnell wird die Butter weich, wenn du sie, in dünne Scheiben geschnitten, auf einem heiß abgespülten und abgetrockneten Teller verteilst.

Und so geht es weiter:

Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte und knete ihn noch einmal von Hand gut durch.

Anschließend rollst du den Teig auf 45 cm x 60 cm aus. Falls der Teig zu klebrig ist, kannst du etwas Mehl dazugeben.

Der Teig sollte weich ausgerollt werden und nicht zu hart sein, also vorsichtig mit der Zugabe vom Mehl beim Ausrollen. Hier gilt, je weniger Mehl du dazu gibst, desto besser.

Danach bestreichst du den Teig mit der weichen Butter und verteilst Zucker und Zimt gleichmäßig auf dem Teig.

Anschließend den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in 12, ca. 3 cm breite Stücke, schneiden.

Dann legst du eine Auflaufform oder eine Backform mit Backpapier aus und legst die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die Auflaufform.

Die Zimtschnecken bei Zimmertemperatur noch einmal für ca. 30 Minuten, mit einem Handtuch bedeckt, gehen lassen.

Währenddessen kannst du schon einmal den Backofen vorheizen.

Die Zimtschnecken werden dann bei 190° Ober-/Unterhitze, auf der mittleren Schiene, für ca. 15-20 Minuten gebacken.

Die Backzeiten können je nach Backofen leicht variieren.

Nach dem Backen kannst du deine Zimtschnecken noch mit etwas Glasur bestreichen. Ich vermische dazu etwas Puderzucker mit Sahne und streiche das Topping dann mit einem Pinsel über die Zimtschnecken.

Du kannst die Cinnamon Rolls auch einfach mit Puderzucker bestäuben.

Kann ich die Zimtschnecken auch mit einem Frosting garnieren?

Du kannst die Cinnamon Rolls auch, wie es in Amerika üblich ist, mit einem Frosting bestreichen.

Für das Frosting brauchst du folgende Zutaten:

100 g Frischkäse
30 g weiche Butter
100 g Puderzucker

Diese Zutaten verrührst du einfach miteinander und gibst das Frosting nach dem Backen, wenn die Zimtschnecken leicht ausgekühlt sind, auf die Cinnamon Rolls.

Mir persönlich ist diese Glasur zu süß und zu mächtig, deshalb bevorzuge ich die Glasur mit Puderzucker und etwas Sahne, wie in meinem Rezept beschrieben.

Welches Mehl eignet sich für die Zubereitung der Zimtschnecken?

Ich verwende in meinem Rezept Weizenmehl Type 405. Ich habe die Zimtschnecken auch schon mit Dinkelmehl Type 630 zubereitet und ich kann da keinen Unterschied feststellen.

Du kannst die Zimtschnecken also auch genauso gut mit Dinkelmehl zubereiten, das macht bei der Herstellung des Teiges keinen Unterschied.

Tipp: Du solltest beim Backen das Mehl immer in den Teig sieben, das macht den Teig locker und fluffig.

Wie lange muss ein Hefeteig gehen?

Sowohl der herzhafte als auch der süße Hefeteig sollte an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen. Ein guter Anhaltspunkt ist, dass sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat.

Tipp: Ich stelle meinen Teig in den Backofen, schalte die Lichtfunktion an und drehe die Temperaturanzeige auf 38°. Das ist die ideale Bedingung für einen Hefeteig.

Welche Hefe eignet sich für den Zimtschnecken-Hefeteig?

Ob du frische Hefe oder trockene Hefe verwendest, spielt keine Rolle.

Beide gehen gleichermaßen auf. Trockenhefe hat den Vorteil, dass sie deutlich länger haltbar ist.

Dabei gilt: ½ Würfel frische Hefe ersetzt ein Päckchen Trockenhefe und umgekehrt.

Solltest du also für mein Rezept für Zimtschnecken Trockenhefe verwenden, musst du statt ½ Würfel frische Hefe ein Päckchen Trockenhefe nehmen.

Kann man Hefeteig schon am Tag vor dem Backen vorbereiten?

Ja, das kann man definitiv. Wenn du den Teig schon einen Tag vorher zubereiten möchtest, ist das gar kein Problem.

Der Hefeteig geht im Kühlschrank ebenso gut auf, allerdings deutlich langsamer. Die Herstellung ist dieselbe. Du musst ein paar Dinge beachten, damit es funktioniert.

Rühre den Teig mit kalter Milch an. Wenn du den Teig im Thermomix® machst, dann schalte die Heizfunktion nicht an.

Den Teig sofort nach dem Kneten in eine saubere, große! Schüssel mit einem Deckel geben und in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag, wenn der Teig aufgegangen ist, holst du den Teig aus dem Kühlschrank und knetest ihn einmal durch. Anschließend lässt du den Teig bei Zimmertemperatur noch 30 Minuten ruhen.

Danach kannst du den Teig genauso weiter verarbeiten, wie einen gerade hochgegangen Hefeteig.

Wie friere ich frischen Hefeteig ein?

Falls du Reste von deinem Hefeteig hast, was dir bei dem Rezept sicher nicht passieren wird, kannst du diese problemlos einfrieren.

Den Hefeteig in einer Schüssel mit Deckel, in einem Gefrierbeutel oder mit Frischhaltefolie umwickeln und in die Tiefkühltruhe geben.

Tipp: Wenn du den Hefeteig schön platt drückst, vor dem Einfrieren, geht das Auftauen schneller.

Der Hefeteig hält sich eingefroren für etwa 3 Monate.

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So wird aus einem normalen Käsekuchen ein Augenschmaus.

Zu dem Rezept

Zimtschnecken - fluffige und saftige Cinnamon Rolls (11)

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Herzliche Grüße

Deine Lydia ❤❤❤

Kochutensilien

Schüssel, Mixer oder Küchenmaschine, Nudelholz, Messer, Backpapier und Backform

Zutaten

Hefeteig:

▢ 300 ml Milch
▢ 60 g Zucker Rohrzucker
▢ 1/2 Würfel frische Hefe
▢ 75 g weiche Butter
▢ 1 Ei
▢ 1 TL Salz
▢ 530 g Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630

Für die Füllung:

▢ 60 g weiche Butter
▢ 40 g Zucker
▢ 2 EL Zimt

Glasur:

▢ 2 EL Sahne
▢ ca. 300 g Puderzucker

Anleitungen

Zubereitung ohne Thermomix®:

Die Milch mit dem Zucker und der Hefe in einer Schale verrühren. Die Mischung für 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Du kannst dazu einen Mixer benutzen oder die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrühren.
Butter, Ei, Salz dazu geben. Die Hälfte des Mehls in die Schüssel sieben. Den Teig mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine mit Knethaken verrühren.
Wenn alles gründlich vermengt ist, das restliche Mehl ein sieben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten, das dauert ca. 5-7 Minuten.
Tipp: Da der Teig sehr weich ist, empfehle ich dir die Zubereitung in einer Küchenmaschine, ein Kneten von Hand ist eine sehr klebrige Angelegenheit.

Zubereitung im Thermomix®:

Die Milch mit der Hefe und dem Zucker in den Mixtopf geben. 2 Min. / 37° / Stufe 1 vermischen.
Das Ei mit der Butter, dem Salz und dem Mehl dazu sieben.
5 Minuten auf der Knetstufe kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen.

Für beide Varianten:

Den Teig in eine saubere, geölte Schüssel geben und zugedeckt auf das doppelte Volumen gehen lassen, ca. 1 Stunde.
Tipp: Ich stelle meinen Teig in den Backofen und schalte die Lichtfunktion an. Die Temperatur drehe ich dabei auf 38°.
Währenddessen die Butter für die Füllung, am besten in Scheiben geschnitten, bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Tipp: Besonders schnell wird die Butter weich, wenn man sie in dünnen Scheiben auf einem heiß abgespülten und abgetrockneten Teller verteilt.
Den Teig nach dem Gehen auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und einmal durchkneten.
Dann auf ca. 45 cm x 60 cm ausrollen.
Tipp: Falls der Teig zu klebrig ist etwas Mehl dazu geben, achte darauf das es nicht zu viel Mehl ist, sonst wird der Teig zu hart.
Den ausgerollten Teig mit der weichen Butter bestreichen.
Zucker und Zimt vermischen und den Teig damit bestreuen.
Den Teig von der langen Seite her aufrollen.
Die Rolle in rund 3 cm breite Stücke schneiden. Das ergibt 12 Stück.
Die Cinnamon Rolls mit etwas Abstand zueinander in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen.
Tipp: Man kann auch eine große Springform verwenden und falls nicht alle Zimtschnecken Platz haben, die restlichen in einer Kastenform backen.
Abgedeckt noch einmal für 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen schon einmal den Backofen aufheizen.

Backen:

Im vorgeheizten Backofen bei 190° Ober-/Unterhitze für 15-20 Minuten backen.

Glasieren:

Nach dem Backen die Zimtschnecken kurz auskühlen lassen, ca. 10 Minuten.
Anschließend mit Puderzucker oder mit Zuckerguss servieren.
Für den Zuckerguss vermische ich etwas Puderzucker mit Sahne, sodass der Guss nicht zu dünn ist. Den Zuckerguss streiche ich dann mit einem Pinsel auf die Zimtschnecken.

Stichworte Cinnemon Rolls, Zimtschnecken

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